cocinadiez

TATÍN DE MANZANA

2012-01-25T23:30:00.000-08:00

No sabemos si las hermanas Tatín lo hicieron por error o no, lo que sí es cierto es que la combinación de ingredientes a la vez que sencilla es exquisita...y no excesivamente calórica, bueno... un poco solo.

Ingredientes:

-Una placa hojaldre( Mercadona, del que sube)
-Tres manzanas Golden.
-Azúcar moreno (Tres cucharadas soperas)
-Canela en polvo ( Dos cucharitas postre)
-Mantequilla ( Dos cucharadas soperas generosas)
-Helado de vainilla con nueces macadamia ( Mercadona)

Saca la masa del congelador 30 minutos antes de empezar. Pon la mantequilla 20 segundos en el micro para ablandarla y unta el fondo de un molde( calcula que el tamaño de la placa de hojaldre un poco estirada será de unos 30 x 20 cm), espolvorea las dos cucharaditas (de postre) de canela en polvo y una de azúcar moreno. Descorazona y pela las manzanas y pártelas en 4 trozos; corta gajos de 3-4 mm de espesor. Colocarlas ordenadas en el molde y añade por encima las dos cucharadas restantes de azúcar moreno. Estira la masa con el rodillo para quitarle un poco de grosor a la vez que hacerla más grande y pinchala toda ella con un tenedor( para que no suba).
Ponla sobre las manzanas y recorta los bordes del hojaldre que sobre.
Mete en el horno 15 minutos a 180º . Ahora tienes que desmoldarlo dandole la vuelta al molde... cuidadín no te quemes o se te caiga. ( Yo pongo una bandeja con papel de aluminio y con dos guantes de horno le doy la vuelta )
Sirve caliente con una bola de helado encima y.... Uhmmmmm... que se lo digan a mis cuñaditas.

Que aproveche.

Notas: Puedes prepararlo con unas horas de antelación sin hornear, meterlo en la nevera y hornear 15 min antes de servir el postre.
Puedes poner solamente una cucharada de mantequilla si quieres hacerla más light.
El azúcar moreno es más sano que el blanco y le da un bonito color al postre.
Si te sobra, que no creo, lo guardas en la nevera y cuando lo vayas a usar... 20 segundos de micro y una bolita de helado...

RAPE CON JAMÓN Y CARABINEROS

2010-10-16T10:30:00.000-07:00

INGREDIENTES ( 4 p):

12 medallones de rape
12 lonchas de jamón serrano
12 carabineros
1/2 vaso de tomate frito
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
300 ml de caldo de pescado
1/2 copita de brandy
aceite y pimienta.

Fríe la cebolla y la zanahoria con poco aceite, no importa el tamaño pues luego trituraremos todo. A los 10´añade las cabezas y cáscaras de las colas de los carabineros, echa el brandy y flambea hasta que se apague solo. Ahora pon el tomate y el caldo de pescado y déjalo unos 15´ a fuego medio. Una vez transcurrido el tiempo, tritura y pásalo por un colador fino, debe quedar ligeramente espesa. Reserva.
Envuelve cada medallón en una loncha de jamón y marcalos en la sartén con un poco de aceite (2 minutos por lado, no más).

Pon a freir los ajos picados con las colas de los carabineros.
Monta el plato poniendo una cola encima de cada medallón y cubre con la salsa.

Puedes sustituir el rape por cualquier pescado blanco( merluza por ejemplo) y los carabineros por gambón, te saldrá casi igual de rico y mucho más barato.

Que aproveche.

Berenjenas con cous-cous

2010-06-15T14:11:00.000-07:00

Ingredientes:

Cous-cous (500 grs)
2 berenjenas
2 cebollas
pasas ( 1 vaso de los de agua)
5 clavos
Una cucharadita de comino
Idem de pimentón picante
Media cucharadita de canela en polvo

Corta las berenjenas en dados no muy grandes ( 1´5 cm), ponlas en un recipiente y añade un poco de sal, dejalas 5´y no las laves, nos va a venir bien el gustillo amargo que sueltan...( si la piel es muy dura puedes pelarlas un poco o toda)

Echa en el mortero todas las especias y machácalas bien. Pon unas gotas de aceite en las berenjenas, añade las especias, remueve bien y deja macerar 15´. Pon a remojo las pasas.

Pochar en una sartén la cebolla y la berenjena con un poco de aceite. A los 10´añade las pasas que has tenido en remojo durante 15´y deja pochar durante 10-15´removiendo de vez en cuando.
Cuando queden 5´, haz el cous-cous según instrucciones caja y sirvelo haciendo un hueco con las berenjenas en el centro.

Que aproveche.

Crujiente de queso con huevo frito y tomate

2009-05-25T13:21:00.000-07:00

Ingredientes(4 personas)

-1 rulo de queso de cabra
-1 docena de huevos de codorniz
-1 docena de tomates cherry
-orégano
-1 huevo
-pan rallado

Corta el queso en rodajas de 1 cm y pasalas por huevo batido y pan rallado. Frie las rodajas en abundante aceite de oliva y ve poniendolas sobre papel absorbente. Frie los huevos en el mismo aceite y pon un huevo encima de cada rodaja, medio tomatito y añade un poco de orégano.
Deliciosoooo...

Buen provecho

Melón con jamón (1)

2009-05-24T12:03:00.000-07:00

Ingredientes :

-melón
-jamón serrano en lonchas
-queso de untar
-orégano

Saca cuatro o cinco bolitas de melón con el vaciador por persona.
Enrrolla una loncha de jamón y rellena hasta un poco más de la mitad con el queso mezclado con el orégano con una cucharilla o una manga pastelera, pon la bolita por la otra parte. Si el jamón tiende a abrirse, pincha con medio palillo la unión en cada rollito.

Buen provecho.

Patatas bravas

2009-05-23T10:22:00.000-07:00

Ingredientes( 4 personas)

-4 patatas medianas
-1 bote de tomate triturado
-1 cebolla
-1 cayena (guindilla pequeña)
-3 dientes de ajo

Pela las patatas y cuadralas de manera que sean todas del mismo tamaño. Con un sacabolas de melón vacía cada trozo hasta la mitad más o menos. Ponlas en una sartén cubiertas de aceite y pochalas a fuego mínimo durante aproximadamente 40 minutos dandoles la vuelta 1 vez a la mitad del tiempo. Saca y escurre bien el aceite sobre un papel absorbente.

Pon el ajo y la cebolla bien picados y la cayena con un poco de aceite a freir. Añade el tomate cuando este la cebolla hecha y frie durante 10 minutos a fuego suave. Pícalo todo con la batidora y rellena el hueco de las patatas con la mezcla. Pon encima un poco de ali-oli y sirve frio o caliente. Si no te gusta el picante no pongas la guindilla.

Buen provecho.

Pingüinos

2009-05-23T10:09:00.000-07:00

Ingredientes

-1 lata de aceitunas negras sin hueso

-Queso de untar

-1 zanahoria

Pela la zanahoria con un pelapatatas y cortala en rodajas de 1/2 centímetro. Corta una cuña que hará de pico . Ya tenemos las patas y el pico. Hazle un corte a lo largo a una aceituna y rellenala de queso. La cuña de zanahoria ( pico ) metela en otra aceituna y une las partes con un palillo como en la foto.

Si no te gusta el queso, haz una ensaladilla y triturala o ali-oli o lo que se te ocurra y rellena el cuerpo con la mezcla.

El impacto visual de esta entrada es muy grande aunque el sabor es bastante light.

Buen provecho.

Pastel de berenjenas

2009-05-22T13:00:00.000-07:00

Ingredientes(4-6 personas)

-3 berenjenas medianas

-3 huevos

-200 ml nata líquida

-aceite, sal y pimienta

Pon a pochar las berenjenas peladas y cortadas en dados con tres cucharadas de aceite de oliva. Añade sal y pimienta. Una vez pochadas, trituralas bien finas con la batidora. Prueba de sal y rectifica.

Bate los huevos junto con la nata y añade las berenjenas. Pon la mezcla en el horno al baño maría unos 30 minutos a 180º C.

Servir con salsa de tomate o con unos pimientos morrones a tiras.

También puede servir de relleno para unos pimientos del piquillo.

Buen provecho.

Berenjenas con foie y cebolla al oporto

2009-05-15T08:37:00.000-07:00

Infredientes (4 personas):

-2 berenjenas medianas

-2 cebollas

-1 vasito( de vino) de oporto

-Foie(Bloc)

-2 cuharadas de harina

-1 vasito de cerveza

Cortar la berenjena en rodajas, salarlas y ponerlas en un escurridor para que "suden" y eliminen el amargor. Mientras freir la cebolla en tres cucharadas de aceite de oliva a fuego lento unos 7 minutos, añadir el vino y dejar a fuego suave que caramelicen( otros 7-8 minutos).

Hacer la tempura con la harina y la cerveza bien fria de modo que quede más bien espesa. Lavar y secar las rodajas de berenjena, pasarlas por la tempura y freirlas en abundante aceite(suave) hasta que cojan color. Escurrir en papel absorvente.

Colocar una rodaja de berenjena en el fondo, a continuación una de foie y encima un poco de la cebolla caramelizada.

Puedes sustituir el foie por una rodaja de solomillo de cerdo( u otra carne) hecho con el aceite de feir la cebolla.

Buen provecho

Bocaditos de guacamole, langostinos y huevas

2009-05-11T14:01:00.000-07:00

Ingredientes( 4 personas)

-12 colas de langostinos hervidos
-guacamole
-pan de molde
-huevas de lumpus
-1 limón

Cortar el pan de molde con un cortapastas redondo. Unta una cara con un poco de matequilla y tuestalo en una sartén solo por esa cara. Sobre la cara tostada pon un poco de guacamole y encima la cola de lagostino ( puedes ponero simplemente hervido o pasarlo unos segundos por aceite) ,un poco de huevas y encima de las huevas un trozo minúsculo de limón con su piel. Pon el pan en la sartén( por el lado que no habíamos tostado) 30 segundos y sirve.
Buen provecho

Bocaditos de guacamole y salmón

2009-05-10T14:15:00.000-07:00

Ingredientes:

-Pan de molde
-guacamole
-salmón ahumado
-1 lima o 1 limón

Corta el pan de molde con un cortapastas de la manera que prefieras ( redondos, cuadrados, estrellas...)Tuesta por un lado los trozos de pan con un poco de mantequilla.
Retíralos y por la parte tostada unta un poco de guacamole y una lonchita de salmón.
En el momento de servir tuesta la parte que no habíamos tostado y añade un trocito muy pequeño del limón con piel y todo.

Buen provecho

Bocaditos de queso blanco y anchoa

2009-05-10T14:07:00.000-07:00

Ingredientes:

-biscotes de pan tostado
-anchoas de lata
-queso blanco de untar

Algo tan sencillo y rápido de preparar uno puede pensar que no tiene ninguna gracia... pues la tiene, podéis creerme, la tiene. No le pongáis nada más.

Tan solo unta el queso en el pan y pon encima una anchoa, delicioso.

Buen provecho

Calamares con salsa de almendra

2009-05-09T11:06:00.000-07:00

Ingredientes( 6 personas)

-1 Kgr de anillas de calamar
-1 tomate
-2 dientes de ajo
-2 cebollas
-1 vasito de vino ( blanco o dulce)
-12 almendras fritas
-aceite de oliva, perejil y sal

Picar la cebolla y los tomates sin piel ni pepitas y sofreir todo 5 minutos con el aceite de oliva en la olla.

Añadir las anillas de calamar y rehogar 5 minutos más. Añade el vino,
cierra la olla y calcula 10-15 minutos. Mientras maja en el mortero los ajos, las almendras y el perejil que añadirás cuando abras la olla y dejalo destapado que cueza todo junto otros 20 minutos. Monta el plato como en la foto, salsea por encima y sirve caliente.

Buen provecho

Guacamole

2009-05-09T05:13:00.000-07:00

Ingredientes:

-2 aguacates maduros

-1 tomate maduro

-tabasco

-1 cebolleta

-zumo de 1/2 limón

-3 cucharadas de aceite oliva suave

-un pellizco de cilantro

Pelar y machacar los aguacates con un tenedor y añadir unas gotas de limón para evitar que se oxide y ennegrezca.

Escaldar el tomate en agua hirviendo 30 segundos con un corte en la base y quitarle la piel y las pepitas, picarlo bien fino junto con la cebolleta y mezclarlo con los aguacates, añadir unas gotas de tabasco, sal, cilantro y el aceite.

Remover y chafar todo bien con tenedor para emulsionar con el aceite y que quede cremosa.

Arroz caldoso con bogavante

2009-05-08T03:30:00.000-07:00

Ingredientes ( 6 personas):

-500 grs de arroz
-3 bogavantes (de unos 400 grs cada uno)
-12 gambas grandes (cigalas, gambones... a tu gusto)
-1,5 litros de caldo pescado (ó 1 litro para arroz seco)
-1 cebolla grande
-1/2 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-2 dientes de ajo
-75 cl de brandy (1/2 vaso de los de agua)
-1 cucharada sopera de pimentón, sal y pimienta
-azafrán y perejil

Para el caldo: hacer un fumet ( podemos hacerlo con las cabezas y cáscaras de las gambas)

Partimos las colas de los bogavantes en 4 rodajas cada una y las freimos 1 minuto junto las cabezas partidas por la mitad y las pinzas en el aceite con los dientes de ajo en láminas. En el mismo aceite (retirar los ajos) sofreir la cebolla, el perejil, el pimiento verde y el rojo todo picado muy fino. Poner el pimentón y remover enseguida para que no se queme.

Añadimos el arroz y removemos de nuevo. Agregar el fumet (el triple de la cantidad de arroz si lo queremos caldoso o el doble si lo queremos seco tipo paella), las cabezas de los bogavantes, el brandy, sal, azafrán y pimienta y cocemos durante 12 minutos tras los cuales añadimos las colas y pinzas del bogavante, las gambas y dejamos cocer 5 minutos más. Adornar el plato con 1/2 cabeza por comensal y servir enseguida.

Buen provecho

Fumet

2009-05-08T01:18:00.000-07:00

A continuación os expongo dos formas de hacer un fumet:

Ingredientes(para 1 litro aprox.)

-300 grs de morralla
-1 cebolla
-1 zanahoria
- 1 puerro
- litro y medio de agua
-aceite de oliva

En una cacerola pon un poco de aceite de oliva y sofrie la verdura durante 5 minutos. Añade el pescado y remueve otros 3 minutos. Añade el agua y deja a fuego medio 15 minutos, colar y guardar.
Al no llevar marisco lo pueden tomar las personas alérgicas. Te sirve como fondo para hacer un arrocito a banda, una sopa...

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Ingredientes (para 1 litro aprox.)

-300 grs de gamba arrocera
-1 litro de agua
-150 grs de tomate triturado
-aceite de oliva

Pela las gambas y reserva las colas para otro plato. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela y sofrie las cabezas y cáscaras . Añade el tomate y continúa unos 7 minutos. Añade el agua, tritura todo con la batidora y cuece durante 15 minutos. Cuela con un colador fino.
Te sirve como fondo para un arroz con bogavante, sopa marsellesa....

Ensalada de patatas, guacamole y gambas

2009-05-08T00:23:00.000-07:00

Ingredientes(4 personas):

-4-5 patatas medianas
-guacamole( Mercadona buenísimo)
-16 gambas ( gambón...)
-2 ajos
-aceite de oliva suave

Lava bien las patatas y ponlas a cocer con la piel en abundante agua durante 20-25 minutos. Deja que se enfrien, pelalas, cortalas en rodajas de 1 cm y ponles una pizca de sal. Reservar.

Frie las colas de las gambas peladas en un poco de aceite con unos ajitos picados. Coloca encima de cada rodaja de patata un poco de guacamole, dos colas de gamba y unos trocitos del ajo de freir.
Puedes aprovechar las cáscaras y cabezas de las gambas para hacer un fumet.
Puedes servirlo bien como entrada bien como ensalada si le pones un poco de escarola alrededor o unos cogollos de lechuga.
Las patatas puedes guardarlas en la nevera sin cortar y utilizarlas en otro momento.

Buen provecho

Torrijas con manzana caramelizada

2009-05-04T15:06:00.000-07:00

Ingredientes (20/30 uds)

-1 litro de leche, 1 palito de canela, la corteza de 1 limón y 110 grs de azúcar blanquilla
-4-5 manzanas golden
-2 cucharadas azúcar moreno
-50 gr de mantequilla
-aceite de oliva para freír(suave)
-Pan en rodajas de 1 cm (cualquiera vale:molde, barra, baguette...ve cortando mientras quede leche)
-2 huevos para rebozar
-azúcar blanquilla y canela en polvo para rebozar torrijas ya fritas.

Poner en un cazo a hervir la leche con la canela, la corteza del limón y el azúcar blanquilla. Cuando empiece a hervir retirar y dejar en infusión unos 10 minutos. Colar en una fuente onda y dejar templar.

Sumergir las rebanadas de pan en la leche, pasarlas por el huevo batido y freírlas en abundante aceite. Sacar y rebozar en azúcar blanquilla mezclada con la canela en polvo, reservar.

Poner la mantequilla en un cazo y freír las manzanas peladas y cortadas en gajos ( que salgan unos 10-12 por manzana). Darles la vuelta, echar por encima el azúcar moreno y dejar caramelizar.

Poner varios trozos de manzana encima de cada torrija. Buen provecho.

marmitako

2009-05-03T15:04:00.001-07:00

Ingredientes (4 personas)

-300 grs de atún fresco en tacos

-1/2 pimiento verde

-1 cebolla y 2 dientes de ajo

-1 Kgr de patatas

-Pimentón dulce

-3 pimientos choriceros

-aceite de oliva y sal

Pica los ajos, la cebolla y el pimiento verde y póchalos en una olla con tres cucharadas de aceite de oliva. Añade las patatas cortadas en trozos no muy pequeños ( como nueces) y saltealas tres o cuato minutos . Añadir una cucharada de pimentón dulce y remover enseguida. Añadir la carne del pimiento choricero y cubrir con agua. Poner sal y cocer unos 15-20 minutos hasta que la patata esté lista (si queda muy líquido machacar dos o tres trozos de patata y remover)

Cuando ya estén listas añade el atún y retira del fuego, espera tres minutos y sirve.

Buen provecho